アップルポークソテー

豚肉は数か所切り込みを入れ、塩、こしょうをふる。りんごは芯を除いて皮つきのまま1cm角に切る。さつまいもは洗って皮つきのまま1.5cm幅の輪切りにし、ラップに包んで電子レンジで2分ほど加熱する。しめじは石づきを落として小房に分ける。

 

鍋にバターと1のりんご、砂糖を入れ、弱火で焦がさないようにやわらかくなるまで炒める。赤ワインを回し入れ、Aを加えて軽く煮詰め、塩、こしょうで味を調える。

 

1の豚肉に小麦粉をまんべんなくまぶし、サラダ油を中火で熱したフライパンでこんがりと両面を焼く。弱火にして中まで火を通し、器に盛り、2のソースをかける。

 

同じフライパンに1のしめじ、さつまいもを炒め、さつまいもの表面に焼き色がついたら、塩、こしょうをして３に盛り、クレソンを添える。